黄精（Polygonati rhizoma）用于药食两用型植被，在我国迄今为止2000年的应该用历史资料，满足抗疲劳值、美肤老、降血压等各种各样药剂学亲水性。黄精经历 “九蒸九晒” 的泡制补救，可去掉生品对关键的兴奋性，并增強其补肾汤功较。在烹饪进程会使黄精的化学式材质發生转换，十分是糖原有机化合物，殊不知其实际的不同现象或是空間规划现状尚不确立。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱怪物为该研究提供了空间区域分解代谢组学和非靶向治疗分解代谢组学的检测分析服务。

英文版主题词：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

2英文版头：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

客企业单位：湖南省中药资源研究所

研究方案物料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供了的技术：面积新陈代谢组学和非靶向药物细胞代谢组学

枝术的路线：

科学研究数据

1、烹饪环节中黄精铜网外观和有颜色的改变

设计团队合作分为直流电微波加热法通过了2次、4次和6次微波加热，看见黄精的红颜色随着事件推移微波加热事件的增高而越来越变深（图1D）。在微波加热工作中，糖元和氨基中间的美拉德发生反应被因为是影响地下茎变蓝的最主要原由。韵味在蒸制工作中脸变相对甜美可人，这可能性与蒸制工作中多糖的降解管于。

图1 微波加热过程中中黄精外观专利和色的变动

2、黄精的草本植物无机化学的特征

研究团队通过空间消化吸收组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的仿真植物化学物质基本特征

3、黄精根颈烹饪的过程中糖原变化无常的大数据可视化

探究人员能够质谱激光散斑工艺，探究人员web3d了黄精中糖元因素的室内空间地理分布变化规律（图3A-E）。结果凸显凸显，单糖和二糖地理分布相对而言不规则，随蒸制频率上涨量上涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)首要有着于新鲜的黄精的韧皮部。

图3 黄精嫩芽微波加热的过程 中糖原不同的交互式

4、黄精根颈的碳水化合物份量发生变化讲解

研究团队通过非靶向疗法分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的糖元分子量不同解析

5、清爽与汽蒸的黄精样品管理的主有效成分解析和聚类研究法解析

研究方案的团队利用主成份讲解（PCA）和聚类数据分析一下法讲解对新的和蒸制后的黄精范本实现讲解（图5A-B）。导致表示，单糖和双糖含碳量的变动能够作为一个蒸制时的标志图案物，针对是在四是次蒸制后，黄精的催化成份相对的安全稳定。

图5 鲜活与炖煮的黄精备样的PCA和聚类分享法分享

论文工作小结

本科学研发方案操作房间产生组学系统，顺利亲子鉴定出黄精微波加热方式中的263种化学成分，并知道了糖元杂质的世界变化无常按原则。科学研发方案遇到，单糖和双糖的成分随微波加热时长的增多而持续增长，而三糖至五糖的成分则变低，里面5种不同有明显的糖元适用于为微波加热方式的标志logo物。该科学研发方案为深入调查谅解黄精的煅法逻辑供应了新的一个构想，也也为中要材的如今化科学研发方案供应了系统决定性。

拜谱个人总结

本研究基于的空間代谢率组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物基础代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物学为其提供地方代谢转化组学和非靶点分泌组的检测与分析。拜谱生态学可出具建立健全的核蛋白组学、分泌组学、转录组学、多个学协力枝术服务保障，欢迎来电咨询！

借鉴论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090